米酢/玄米酢/酢の醸造/美しい水、恵まれた環境を活かした伝統的な工法での酢の醸造。

●りんごへのこだわり

お酢が、お米・清酒造りから始まるように、
りんご酢はりんごワインから造ります。

太田酢店では、りんご果汁を一切使用せずに、国産スターキング100%を使用しています。
またその産地も青森県弘前市と福島県須賀川市に限定しており、質の高いりんごを求め農業指導から行っています。

●スターキングを使用。

左写真のように、蜜が適度に、しっかりと入っているものを使います。蜜が入りすぎると日持ちがしないので、飽くまで適度が寛容です。
弘前（青森）、福島（須賀川）のスターキング100%

●1個ずつ手洗い

りんごを1個ずつ手洗いしていきます。
りんご果汁を使わない場合、この作業が一番大変。
その後機械で粉砕してタンクに入ります。

●時間をかけてりんごワインからりんご酢にします。

りんご酢は途中ここまでワインと同じ作り方です。
りんごワインが出来たら、それを発行してお酢にします。